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豬油和植物油,到底哪個更好?

發布時間:2021-07-28 16:56:05 | 文章來源 :互聯網

核心提示:“別吃菜籽油了,會致癌啊!”近日,“植物油致癌”的風波被炒起,英國某科學家稱“植物油加熱時會產生大量醛類化合物,可能導致癌癥等多種疾病”,一

“別吃菜籽油了,會致癌啊!”

近日,“植物油致癌”的風波被炒起,英國某科學家稱“植物油加熱時會產生大量醛類化合物,可能導致癌癥等多種疾病”,一時引起熱議。

超市里的食用油琳瑯滿目,若仔細查看配料表,會發現它們大都來自植物。油脂是人體維持生命的重要物質,面對“食用油風波”,我們該如何選擇,才能給家人做出健康美食呢?

一、人可以不吃油嗎?

說到油,我們不得不提到脂肪——人體的重要組成成分。

一個健康成人的體重,有約20%是脂肪組織。脂肪可以保護內臟,是人體自帶的“恒溫器”,還是構成大腦、神經系統的主要成分,與人類生育能力有著重要關系。脂溶性維生素A、D、K、E的吸收也要依賴脂肪。

豬油和植物油,到底哪個更好?

除此之外,部分人體所需的脂肪酸無法自身合成,只能通過油脂的攝入獲取。這么看來,吃油確實對人體是有益。不過,過量攝入油脂就要另當別論了。

1、引起肥胖

油脂的熱量非常高,1g脂肪可以產生9000卡熱量,每人每天的油脂攝入應該控制在25g,用于維持基本需求。若超過這個量,熱量堆積可導致肥胖。

2、消化不良

油膩食物可以刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌,特別是晚飯吃得太油膩,睡覺前沒有充分消化和排空,容易在平躺后導致胃酸和殘留食物反流進食管。

3、引起三高

油膩食物吃多了會加重肝臟負擔,是導致血糖、血脂、血壓的直接因素。

二、植物油和動物油有何區別?哪個更健康?

植物油有“問題”,那么選擇動物油替代不就行了?在選擇之前,我們先看看兩者之間的區別。

分類不同:植物油包括菜籽油、花生油、橄欖油,都是以植物為原材料;而動物油包括豬油、牛油、魚油等,源于動物自身的油脂。

成分不同:植物油含較多不飽和脂肪酸,動物油則含較高的飽和脂肪酸。

吸收、熱量不同:植物油在人體可以更快被吸收,動物油的熱量比植物油更高。

膽固醇含量不同:動物油中含較多的膽固醇,植物油基本上不含膽固醇。

豬油和植物油,到底哪個更好?

結構不同:動物油化學結構更穩定,加熱后產生的有害物質更少。植物油含大量亞油酸,耐熱不穩定,過度高溫可分解有害物質。

到底動物油好還是植物油好呢?兩者的好與壞,不能單從本身來看,重要的是看“用量”。

·豬油一定不健康?

豬油飽和脂肪含量較高,在高溫烹飪時,不會發生植物油般的劇烈氧化,因此釋放出的有毒物質相對較少。而且,豬油所含的單不飽和脂肪酸大部分是油酸,是一種相對健康的脂肪。

豬油和植物油,到底哪個更好?

不過,豬油里的單不飽和脂肪酸比例太少,飽和脂肪太多,長期過量攝入會影響血脂水平,可引起動脈粥樣硬化。因此,豬油好不好還是要看攝入量,如果只是偶爾吃,或一天內用20g以下的豬油炒菜,一般對健康的影響不是很大。

·植物油就一定健康?

不同植物油其脂肪酸構成不同,營養各有特點。例如,橄欖油含有豐富的油酸和多種維生素,非常適合人體攝入。而大豆油、玉米油等含有大量亞油酸,適當攝入對血脂較好,但它的結構并不穩定,在將近200℃高溫時可分解有害物質。

不過,植物油再健康也終究是“油脂”,研究證明,無論是大量攝入植物油,還是長期缺少油脂攝入,都可能導致心臟與大腦功能受損。

豬油和植物油,到底哪個更好?

綜上所述,每種植物油的營養不同,不同植物油、動物油交替使用,或許是較好的方式。

三、吃油要注意什么

1、攝入要適度

油要吃,但要控制在合理的范圍內。中國營養協會推薦,每人每天的用油標準為25~30克的標準,相當于家用湯匙的兩勺。

2、經常更換,不單吃一種油

豬油和植物油,到底哪個更好?

吃油要多樣化,建議單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等替換食用。也可以根據不同的菜式選擇不同的油類,如煎牛扒、烤面包等可用黃油,炒菜可用花生油,涼拌可用菜籽油。

3、開封后盡快食用

食用油很容易變質,開蓋時間越長,越容易氧化,若是家庭用油量不大,還是建議買小瓶裝。

4、炸過的油不要再用

炸過東西的油,用肉眼看似乎沒有什么異樣,但油經過高溫加熱后,會產生反式脂肪酸和有害的油脂氧化產物,若繼續加熱,苯并芘等致癌物含量會快速增加。

四、食用油如何存放?

不少人看到食用油包裝上寫著“保質期18個月”,就以為只要在18個月內吃都不算過期。但保質期并不等于保存期,保質期是指油未開封前的期限,而產品一旦開封,就要盡快吃完。

食用油開封后,最好在3個月內使用完畢,而且要正確儲存,延緩氧化和酸敗的程度。

·環境溫度不超過25℃:食用油最好放于陰涼背光、干燥通風處,儲存溫度以10~15℃為宜。

豬油和植物油,到底哪個更好?

·遠離灶臺:灶臺附近是廚房里溫度最高的地方,而溫度每升高10℃,油脂的氧化速度就增加1倍。

·玻璃存儲:儲油的容器必須干凈、干燥,做好密封。在所有材質中,玻璃的隔氧功能最好,建議用密封較好的玻璃存放。

·避光存放:光照是光敏氧化的重要條件,光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍,因此食用油最好存放在陰涼的位置,也可以用棕色或綠色的瓶子存放。

科學看待植物油與動物油,不可聽信網絡謠言。植物油與動物油的營養成分不同,不存在哪種油會直接致癌的說法,脫離“用量”談“毒性”,都是“耍流氓”。

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